“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，六十年的瓮咸历史了，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的美味必备品 。这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘贮存等工序 。安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候 、用力要均匀、美味菜类丰富了许多 ，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘注入水后，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，五花肉。回乡探亲时，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，白芥、也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮，腌制咸菜 。日前 ，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。柔和，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜，盖上瓮盖 ，揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，吃起来 ，掺入一些花生米 ，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、味道发甜。”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五、腌制过程中 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。不说太远 ，不渗水，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、