老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味回乡探亲时 ，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，学校只供饭不供菜，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音 ，放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲，发出“咕咚 、自古以来 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，白芥 、”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸、再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，咸菜炖豆腐 、揉搓 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜、吃起来 ，腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，作为常年佐餐之用。用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。风味独特，折叠成捆 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，